En photo cette semaine pour un magazine gastronomique, des tempuras et beignets légers comme le printemps...
Ici une recette de pâte à tempura du chef japonais Fumio Kudala.
Appareil pour la pâte pour environ 4 personnes :
- 1 jaune d'oeuf
- 200 ml d'eau glacée
- 230 g de farine
- 20 g de fécule de pommes de terre
- Farine
- Huile de colza pour la friture
- Sel de Guérande
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau glacée (avec une paire de baguette ). Mélanger et tamiser ensemble la farine et la fécule, et les ajouter en 2 ou 3 fois au jaune d'oeuf sans trop mélanger, le mix ne doit pas être trop homogène.
Chauffer l'huile à 180/190° dans une friteuse. Bien laver tous les ingrédients choisis (coquilles saint-jacques, champignons, asperges, aubergines, courgettes, langoustines...). Les fariner. Les tremper dans la pâte de tempura en faisant en sorte qu'il y ait le moins de pâte possible. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soit croustillants et pas trop colorés. Les déposer ensuite sur du papier absorbant, et servir avec du sel de Guérande.
Ici une jolie version de tempuras de feuilles de basilic, qui accompagnent délicieusement les langoustines, imaginé par la styliste et designeuse culinaire Marion Chatelain.
***
Pictured this week for a french food magazine, Tempura and fritters as light as spring !
Here is the recipe of Japanese chef Fumio Kudala.
For the dought for about 4 people
- 1 egg yolk
- 200 ml of ice water
- 230g flour
- 20g potato starch
- Canola oil for frying
- Salt
In a bowl, mix egg yolk with ice water (with a pair of baguette!). Mix and sift together flour and cornstarch, add it to the egg and water, and mix, but the mix should not be too homogeneous.
Heat the oil at 180° in a deep fryer. Wash all ingredients chosen (Scallops, mushrooms, aspargus, eggplant, zucchini, prawan...). Dust with flour. Dip them in tempura batter by ensuring that there is as little dough as possible. Fry until crispy and not be too colorful. Then place the tempura on absobent paper and serve with salt.
Here a nice version of tempura basil leaves, which are delicious with lobster.
***
Pictured this week for a french food magazine, Tempura and fritters as light as spring !
Here is the recipe of Japanese chef Fumio Kudala.
For the dought for about 4 people
- 1 egg yolk
- 200 ml of ice water
- 230g flour
- 20g potato starch
- Canola oil for frying
- Salt
In a bowl, mix egg yolk with ice water (with a pair of baguette!). Mix and sift together flour and cornstarch, add it to the egg and water, and mix, but the mix should not be too homogeneous.
Heat the oil at 180° in a deep fryer. Wash all ingredients chosen (Scallops, mushrooms, aspargus, eggplant, zucchini, prawan...). Dust with flour. Dip them in tempura batter by ensuring that there is as little dough as possible. Fry until crispy and not be too colorful. Then place the tempura on absobent paper and serve with salt.
Here a nice version of tempura basil leaves, which are delicious with lobster.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire